Apotheken-Umschau: Ist brauner Zucker gesünder als weißer Zucker?

Brauner Zucker sieht rein optisch schon deutlich gesünder aus als weißer Zucker. Weißer Zucker macht einen schon fast sterilen Eindruck, während der braune Zucker einen leicht erdigen, malzigen Geschmack hat.

Doch ist der braune Zucker, der auch gerne in Reformhäusern verkauft wird wirklich gesünder?

Patricia Haberl ist Ernährungsmedizinerin aus München und Vorstandsmitglied des Bundesverbandes Deutscher Ernährungsmediziner.

Sie erklärt, dass sowohl 100gr. brauner Zucker, als auch 100gr. seines weißen Pendants - dem Haushaltzucker - 400kcal enthalten.

Doch wo kommt dann die gesund aussehende Färbung her? Frau Haberl erklärt die Zuckerproduktion:

Weißer Zucker wird aus Rüben oder Zuckerrohr gewonnen. Dazu werden die Rüben zerkleinert, gekocht, gepresst und weiterbehandelt.

Der braune Zucker entsteht dabei als Vorstufe des weißen Zuckers.

Wenn der braune Zucker weiterbehandelt wird, wird er zu weißem Zucker. Zwar sei es möglich, dass in braunem Zucker noch minimale Spuren von Mineralstoffen sind, aber gesundheitlich relevant sind sie in keinem Fall.

Auch auf unsere Zähne hat der braune Zucker dieselbe Wirkung wie der herkömmliche Haushaltszucker. Der malzige Geschmack kommt daher, dass es sich um eine Vorstufe zu weißem Zucker handelt und somit noch etwas des natürlichen Geschmackes enthalten ist. Dieser wird bei der Weiterbehandlung ebenfalls entfernt.

Die braune Farbe kommt von den noch enthaltenen Sirupresten.

Frau Haberl rät generell dazu, sich den Zuckerkonsum allmählich abzugewöhnen. Zwar gehöre Zucker zu einer ausgewogenen Ernährung mit dazu, doch bei weitem nicht in den Ausmaßen, wie wir ihn täglich zu uns nehmen.

Wir sollten unsere Geschmacksnerven auf weniger Zucker trainieren und falls es doch mal etwas süßer sein soll, auf Zucker zurückzugreifen.

Von küstlichen Süßstoffen rät sie ab.

Quelle: Apotheken-Umschau.de

http://www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Ist-brauner-Zucker-gesuender-303531.html